8月28日上午，2021年醬酒真年份發展論壇在四川古藺太平鎮仙潭酒廠舉行，這是仙潭酒廠繼2014年第一款醬香真年份潭酒產品“年份潭酒2011”面世之后，再次創新推出“第一屆2021中國醬酒真年份發展論壇”。

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眾所周知，醬酒熱如火如荼，但放眼未來，伴隨著酒業進入高質量發展時代，醬酒必將經歷品類充分競爭階段。未來，什么樣的醬酒企業才能突出重圍？什么樣的醬酒產品才能真正贏得消費者青睞？

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論壇現場，行業協會、政府領導、各位專家學者等10位嘉賓深入探討醬酒發展趨勢，鞭辟入里，為醬酒新發展把脈。

01

中國醬酒進入真年份時代

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未來，醬酒發展將走過一條什么路徑？

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對于這一問題，與會嘉賓均認為：中國醬酒正進入品質競爭階段！

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“品質是白酒高質量發展基礎，無論市場風云如何變化，只要保證品質，企業就可以立于不敗之地。”中國酒業協會副秘書長甘權率先發聲。

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從酒業大趨勢來看，甘權認為，整個十三五乃至于十四五期間，白酒都將處于深度調整期，這中間最重要推手是市場與消費結構變化。

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十四五期間，白酒產業集中度將進一步提高。今年上半年數據顯示，規上白酒企業數量僅有940家，相較于十三五初1530多家規上白酒企業，企業數量已經減少了三分之一。

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基于此，甘權認為：“白酒將以品質效應代替規模效應，行業將進入高質量發展新階段。市場與消費者選擇白酒標準并不一定是基于品類，而更多是基于品質，只要我們堅守品質，堅持特色，企業就能夠獲得健康發展。”

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當品類紅利轉向品質紅利，醬酒企業如何做到產品的品質表達就成為重要課題。這個課題也意味著兩大挑戰，一是企業必須真正具備高品質產品，二是企業能夠真正做好高品質產品的市場表達。

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基于此，與會專家認為，其中重要的路徑是切實推動“真年份醬酒”發展。

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“真年份最重要還是價值觀與方法論。”?中國釀酒大師、首批國家級非物質文化遺產代表性傳承人、首屆四川天府工匠沈才洪說，“無論是濃香型真年份，還是醬香型真年份，其核心是企業價值觀。”

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沈才洪指出：做好真年份，價值觀上沒有差異化，講真心，有誠意，善待消費者，對得起老祖宗，所有白酒企業，要以敬畏之心釀造真年份產品。

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可以看到，真年份或許對于生產工藝沒有那么嚴苛的要求，但是對于企業的“良心”卻有著嚴苛的考驗。這種無形的要求，正在規劃著醬酒高質量時代的發展大道。

02

8年謀定品質發展之路，潭酒開真年份先河

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俗話說，實踐是檢驗真理的唯一標準。真年份是否是助力醬酒長遠高質量發展的良方？

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但其實，對于這一道路的可行性，潭酒已經從8年前就開始積極探索。

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憶起8年之前決策過程，仙潭酒業集團董事長方久倫表示：“2014年，市場大環境整體上非常低迷，潭酒原來主要是以原酒/散酒輸出為主導，品牌與市場基礎總體上薄弱，只有實實在在取信于消費者，只有明明白白告訴消費者，潭酒才有未來。公司管理團隊在經過深入研究之后認為，研究行業之后提出來做創新‘年份調酒節’，將這種品質表達方式視同于企業廣告投入，這個想法得到行業協會高度認可與支持。”

▲仙潭酒業集團董事長方久倫發言

方久倫進一步指出：我們認為，一個企業打通B端只是基礎，而打通C端才是根本，讓消費者明明白白喝酒，讓消費者真真切切品酒才能最終贏得市場與消費。

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8年間，潭酒一邊堅守品質，一邊選擇了用互聯網把白酒重新做一遍，真正讓B端與C端感受到潭酒真年份品質魅力。

“潭酒真年份調酒節是企業一種自信表達，也是回歸競爭原點的一種選擇。我參加了幾屆潭酒真年份調酒節，感覺到潭酒是真正將品質擺在核心位置，以品質為抓手，真正從市場與消費者角度把握企業發展方向，數十年如一日堅守品質，仙潭酒廠給醬香型白酒行業樹立了榜樣。”?中國著名釀酒專家、教授級高級工程師李大和對潭酒的開創之舉表達了肯定。

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對于潭酒真年份，沈才洪也頻頻點贊：首先，潭酒真年份是行業首創，仙潭酒廠2014年推出的年份潭酒2011可謂行業首創，顯示出仙潭戰略視野；其次，真心誠意真年份，為了讓消費者喝到明明白白放心的年份酒，仙潭酒廠從市場與消費者角度出發，深入淺出地標注出釀造年份與灌裝年份，誠心誠意做一瓶真年份。

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“可以說，潭酒真年份從價值觀與方法論上讓消費者真正感受到好酒魅力。”沈才洪肯定道。

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回顧潭酒的“真年份”之路，四川省中國白酒金三角協會副會長陳吉福也表示肯定：“仙潭酒廠已經成為川酒十朵金花發展速度與發展質量一個很重要的樣板。”

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著名白酒專家、源坤教育創始人、中國白酒品鑒第一人鐘杰坦言：“堅持八年做一件事，仙潭酒廠完全契合高質量發展的行業趨勢。”

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值得一提的是，8年間，在潭酒本身迅速發展的同時，由潭酒開辟的真年份道路也正在成為大多數醬酒企業走的路。

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甘權介紹道，2019年，中國酒協出臺了“白酒年份酒”團體標準，潭酒是第一批獲得年份酒認定的白酒企業。

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“中酒協年份標準認定極大地推動了潭酒真年份規范化與標準化。我個人連續參加了五屆潭酒真年份調酒節，感覺到每年一個新臺階，每年一個新變化，潭酒釀造技術水平在大幅度提高。”甘權進一步感嘆道。

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可以預見，在潭酒領航之后，伴隨著標準出爐，醬酒真年份也將得到更多市場認可，推動醬酒向高品質時代發展。

03

從“釀造”到“表達”，真年份還將走過哪些道路？

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真年份的道路，其本質是一條品質堅守之路。

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“上世紀六十年代，仙潭酒廠在極端困難情況一直堅持純糧固態發酵。仙潭酒廠是少數幾家受到輕工部質量管理示范表彰的企業。”李大和介紹道，“進入到八十年，仙潭酒廠以生產高品質醬香型白酒聞名全國。”

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他認為：“能夠在浮躁環境下堅守白酒工匠精神，這對于一個地方白酒企業非常不容易。九十年代，在醬香型白酒還比較小眾的情況下，仙潭酒廠堅定不移投身醬香型白酒生產與釀造，成就了此后‘中國醬香型白酒原酒大王’的美譽。”

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可以說，品質是好酒的代名詞，品質也是真年份醬酒產品的根本支撐。那么，對于潭酒乃至更多的醬酒企業而言，做大真年份，還需要從哪些方面入手？

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與會專家談到，加強品質建設與品質表達將成為真年份醬酒發展壯大的兩條重要路徑。

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中國白酒泰斗、四川大學生物工程系系主任、四川大學食品與發酵工程研究所教授胡永松指出：“產區是品質第一表達，仙潭酒廠要大力宣傳赤水河谷，擁抱赤水河。”貴州省在產區宣傳上正從過去單一宣傳茅臺鎮提升到宣傳整個赤水河，通過對赤水河宣傳，將金沙、習水連成一串，極大地提升了貴州醬香白酒核心競爭力。仙潭酒廠身處赤水河畔太平鎮，與郎酒二郎鎮一起構成醬香型白酒重要產區，產區表達對于提高仙潭酒品質有重大價值。

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“法國波爾多產區等都是以環境為維度構建產區，并不是以形成區劃為維度塑造產區。赤水河流域，包含古藺縣，仙潭酒廠所處古藺縣太平鎮、郎酒所在二郎鎮都是赤水河世界醬香型白酒核心產區。”中國釀酒大師、中國首席品酒師、原茅臺酒廠集團公司總工程師呂云懷進一步解釋道：“川黔兩地共享赤水河醬香型白酒核心產區，最重要就是微生物環境。”

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釀酒微生物有兩個十分重要屬性特征：一個是不遷移，白酒釀造微生物實際上不遷移，遷移到其他地方之后，微生物就很難存活，赤水河畔微生物是釀造高品質醬香基礎性條件，赤水河畔微生物菌群高度統一；一個是不間斷，要想釀造高品質醬香型白酒，必須保證釀造不間斷，這樣微生物就能保持高度繁榮與提高釀造環境要素。

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得益于赤水河得天獨厚的釀酒優勢，多年來，潭酒堅持品質為先。對于這一舉措，胡永松表示“十分感佩”。他指出，最近幾年，仙潭酒廠技術進步很快，究其原因，仙潭酒廠在人才與技術上真正做到了兼容并蓄，仙潭酒廠具備良好技術創新基礎。

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當產區優勢與技術優勢合二為一，潭酒的品質有了最根本的保障，也積蓄了眾多品質好酒。甘權指出，潭酒真年份擁有雄厚的產業基礎，優質產能與高端儲能是潭酒做好真年份戰略基礎，也是潭酒一屆比一屆做得好根基。

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可以預見，在持續堅持品質釀造的優勢之下，潭酒真年份有了發展最根本的保障。

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而為了讓更多消費者感知到真年份的品質魅力，鐘杰指出，真年份酒給消費者選酒提供了一個“十分重要年份維度”，判斷標準應該從育種年份、原料年份、窖池年份、釀藝年份、收儲年份、瓶儲年份等等一系列與品質高度關聯年份進行分析，推動消費者對于年份酒內涵認知不斷豐富。

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未來，為了潭酒真年份更好地傳播，鐘杰建議，潭酒真年份傳播應該從“專業為本”提升到“消費者為根”，不僅僅是一般專業翻譯，更應該是消費者深度體驗，真正喚醒C端對于白酒消費熱情。為此，鐘杰提出白酒消費者體驗“三感合一”，即白酒香型、味覺、體感三合一，讓消費者通過不斷體驗，真正熱愛白酒，將飲用白酒作為一種時尚選擇。

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04

30億投資擴產，潭酒擎旗真年份謀劃高質量發展新篇章

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正如前文所言，不論是潭酒自身發展成果，亦或與會專家的趨勢研判，真年份已經成為潭酒未來發展的重要路徑，也將推動醬酒高質量發展。

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作為真年份開創者，面對新的發展階段，方久倫董事長堅定表示：“醬酒很瘋狂，但潭酒很冷靜，也很理智。十四五期間，潭酒將投資30億元，增加1.5萬噸產能，爭取十四五末，公司產能規模達3.5萬噸/年，來回報政府與專家們強力支持。扮靚石亮河，貢獻古藺縣，做強真年份，我們責無旁貸。”

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潭酒的這一規劃，也得到多方支持。

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對于持續做大真年份這一整體思路，陳吉福表示肯定：“仙潭酒廠連續八屆潭酒真年份調酒節更是集品質表達、產品銷售，網絡直播與品牌傳播為一體，成為川酒小金花學習榜樣。潭酒真年份調酒節是公司獨樹一幟市場模式，值得肯定與堅持。真年份與互聯網將仙潭酒廠發展推上了一個新高度，也必將給行業樹立一面旗幟，我們認為，仙潭酒廠應該堅持特色，創造更加美好未來。”

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四川省釀酒協會常務副秘書長劉俊升也是多次參加潭酒真年份調酒節嘉賓之一，他說，服務好像仙潭酒廠這樣的優秀企業是行業協會義不容辭的責任。

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在獲得協會大力支持的同時，中共古藺縣委常委、常務副縣長趙源華也明確指出，古藺縣已經形成以郎酒為龍頭，川酒、潭酒等為兩翼的醬香型白酒產業新格局，爭取在2035年實現醬香千億營收，百億稅收。

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因此，針對潭酒發展，趙源華提出殷切期望：“古藺縣委縣政府堅定不移支持實體經濟發展。希望潭酒能夠抓住行業發展窗口期，盡快進入上市儲備期，盡快做大做強。潭酒這幾年發展越來越好，以品質為抓手，以真年份為突破口，潭酒將擁有更好未來。”

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可以看到，以真年份為發展方向，依托強大的資金、技術和品質實力，潭酒的發展獲得多方支持也被充分看到。方向明確，路徑清晰，潭酒新的發展值得期待。

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附：

白酒營銷專家王傳才深度思考：潭酒八年真年份實踐的樣板價值

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潭酒真年份以八年的實踐，十位專家學者總結，一場“醬酒真年份發展論壇”給醬香型白酒乃至于整個白酒行業提供了重要的樣板價值。會議現場，王傳才作為論壇主持人，在深入了解潭酒發展之后，將其“真年份”樣板價值歸納如下。

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●?醬香真年份產區價值。赤水河畔，醬酒之心，真年份醬酒需要良好產區環境資源，不可復制微生物資源決定了赤水河唯一性。

●?醬香真年份鏈式內涵。醬香真年份需要對影響真年份每一個環節做“年份化”規劃，使得醬香真年份擁有無與倫比品類價值。

●?醬香真年份品質/品牌/品味。醬香真年份B端/C端需要構建品質/品牌/品味一體化，品質、品牌、品味具備三位一體，互為背書。

●?醬香真年份排他/兼容。醬香真年份表現出明顯排他性，赤水河畔可能是醬香真年份核心產區，產區內核心企業有理由維護醬香真年份獨特價值。醬香真年份也表現出兼容性，產區內主流白酒企業應該制定統一醬香真年份標準，推動醬香型白酒走上更高水平。

●?白酒真年份價值觀。無論是濃香型白酒真年份，還是醬香型白酒真年份，必須懷揣一顆真心，必須保持一份敬畏，必須擁有一種誠信。

●?白酒真年份方法論。工匠精神，時間玫瑰，真材實釀，特色體驗，三感合一，制曲工藝，壇儲與瓶儲，白酒真年份方法論印證價值觀。

●?白酒真年份行業標配。高質量發展需要高品質產品，白酒真年份將成為行業高質量一種標配，所有企業都必須深度研究真年份。

●?白酒真年份深度傳播。“善詮涵義·巧傳真實”，白酒真年份需要深度B端與C端教育，特別是面向C端消費者教育，對整個真年份酒世界都是一個嶄新的命題。

2021年中國醬酒真年份發展論壇只是剛剛開始，仙潭酒廠呼吁全行業有志于真年份事業企業共同探討真年份發展未來，真正創造中國白酒高質量發展美好明天。